טארט שכולו שום מקורמל וגבינות עיזים

500 ג' בצק עלים
שיניים קלופות משלושה ראשי שום
מעט שמן זית
1 כף חומץ בסלמי
200 מ"ל מים
1 כף סוכר
1 כף עלי רוזמרין קצוצים
1 כף עלי טימין
120 ג' גבינת עיזים טרייה
120 ג' גבינת עיזים בשלה ( גליל)
100 ג' גאודה עיזים, מגוררת
2 ביצים
200 מ"ל שמנת מתוקה
מלח
פלפל שחור גרוס

1. מחממים תנור ל180 מעלות.

2. מרדדים את בצק העלים על משטח העבודה לעיגול.

3. משמנים תבנית עגולה בקוטר 25 ס"מ ומניחים עליה את הבצק. הבצק אמור לכסות את תחתית התבנית, צדדיה ומעט יותר מכך.

4. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ומניחים עליו נייר אפייה בקטניות לאפייה ואופים "אפייה עיוורת" למשך 25 דקות.

5. סיר קטן מניחים את שיני השום ומכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים ל-5 דקות נוספות לאחר הרתיחה.

6. מוציאים את שיני השום ומייבשים את הסיר.

7. מחזירים לסיר את שיני השום, מעט שמן זית, חומץ בלסמי, סוכר, 220 מ"ל מים, רוזמרין, טימין ומעט מלח.

8. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שרב הנוזלים מתאדים ושיני השום מכוסות בקרמל כהה.

9. בקערה מערבבים את הביצים, שמנת מתוקה, מלח ופלפל שחור.

10. הרכבה: מפזרים את שלושת סוגי הגבינה על הבצק האפוי, מפזרים מעל הגבינות את שיני השום.

11. שופכים את תערובת השמנת על הגבינות והשום.

12. אופים ב-160 מעלות למשך 35-40 דקות.