שקשוקה של תרד, עגבניות לחות, גבינת מנצ'גו וגבינת עיזים

מחבת ברזל שניתנת לחימום בתנור בקוטר 26 ס"מ

2 שיני שום קלופות
1 בצל בינוני חתוך לקוביות גסות
מעט שמן זית לטיגון
400 ג' תרד שטוף
100 ג' עגבניות לחות חתוכות גס
מלח גס
פלפל שחור גרוס
חופן פטרוזיליה קצוצה
100 מ"ל שמנת מתוקה
8 ביצים
200 ג' גבינת מנצ'גו מגורדת
150 ג' גבינת עיזים בשלה ( גליל) חתוכה לטבעות בעובי 1 ס"מ

1. במחבת מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה קלה, מוסיפים את השום ומטגנים במשך 3 דקות נוספות.

2. מוסיפים את עלי התרד השטופים ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך 2 דקות.

3. מוסיפים חצי מכמות מהעגבניות הלחות ומערבבים.

4. מתבלים במלח גם ופלפל שחור גרוס ומוסיפים חצי מכמות הפטרוזיליה ואת השמנת המתוקה.

5. ברגע שהשמנת המתוקה רתחה מורידים את המחבת מהאש.

6. מוסיפים למחבת תוך כדי ערבוב את גבינת המנצ'גו המגורדת.

7. שוברים את הביצים מעל תכולת המחבת, מלמעלה מפזרים את העגבניות הלחות שנותרו ואת טבעות גבינת העיזים הבשלה.

8. מכניסים לתנור ל 6-7 דקות (כל אחד לפי מידת העשייה של הביצה הרצויה לו)

9. מוציאים מן התנור ומפזרים את שארית הפטרוזיליה, מעט מלח גס ומעט פלפל שחור גרוס