ספנקופיתה – מאפה תרד וגבינות בבצק פילו

8 עלי בצק פילו
1 ק"ג עלי תרד צעירים טריים שטופים היטב
200 ג' גבינה ספרדית מפוררת
150 ג' גבינת איבריקו מגוררת
150 ג' גבינת קשקבל מגוררת
2 ביצים
מעט מלח ופלפל שחור גרוס
100 ג' חמאה מומסת
1 ביצה טרופה למריחה
מעט שומשום
1 כוס רוטב בשמאל:
50 ג' חמאה
50 ג' קמח
3/4 כוס חלב
מעט אגוז מוסקט
מעט מלח

1. מחממים תנור ל180 מעלות.

2. מכינים את רוטב הבשאמל:
א. בסיר קטן ממיסים 50 ג' חמאה על אש קטנה.
ב. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד ליצירת רכיבה.
ג. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב את החלב עד שהרוטב מגיע למרקם דייסתי.
ד. מכבים את האש, מתבלים במעט מלח ואגוז מוסקט מגורר.
ה. מניחים בצד.

3. בקערה מערבבים תרד, גבינות, ביצים, ובשאמל. מתבלים במעט מלח (קיימת מליחות בגבינות) ופלפל שחור גרוס.

4. מניחים על משטח עבודה נקי עלה של בצק פילו ומורחים אותו בחמאה מומסת. מניחים עליו עוד עלה וגם אותו מורחים בחמאה מומסת.

5. בעזרת כף יוצרים פס לרוחב הדפים של רבע מכמות המילוי שהכנו בקערה.

6. מגלגלים לגליל ארוך ואותו מעצבים לצורת שבלול, מניחים את השבלול על תבנית עם נייר אפייה.

7. חוזרים על סעיף 5+6 ובכל פעם מהדקים את הגליל סביב השבלול הקודם ליצירת שבלול ענק.

8. מורחים את השבלול הענק במעט חמאה מומסת ואח"כ בביצה טרופה. מפזרים מעט שומשום מלמעלה.

9. אופים במשך 25-30 דקות עד להזהבה יפה של כל המאפה.